Ćevapi i pljeskavice su omiljeni mesni delikates bez obzira na godine ili gurmansko iskustvo. Iako se često poslužuju na trpezama, priprema ćevapa uvijek izaziva rasprave.
Tradicionalno je meso za ćevape pravljeno od junećeg i ovčijeg mesa, ili od junećeg i jagnjećeg mesa, ali danas je popularnija verzija sa samo junećim mesom zbog blažeg ukusa, kako navodi gastro.24sata.hr.
Neslaganja oko pripreme ćevapa najčešće se tiču vrste mesa, upotrebe aditiva i začina. Ipak, iako su mišljenja podijeljena, ne postoji tačan recept za pljeskavice i ćevape. Osim nekih osnovnih pravila, sve ostalo je stvar ukusa.
Povezani članci
Koje meso izabrati?
Priprema ćevapa i pljeskavica vrlo je slična, a prvi korak je odabir mesa. Tradicionalno, ćevapi se pripremaju od junećeg i ovčijeg, ili junećeg i jagnjećeg mesa, ali danas su popularniji oni sa samo junećim mesom zbog blažeg ukusa. Pljeskavice su se dodatno udaljile od tradicije i često se prave od mešavine goveđeg i svinjskog mesa.
Gurmani se obično pobrinu da prevlada junetina i da meso bude sa prednjeg dijela životinje. Preporučuje se da se meso izmeli dva puta prije formiranja ćevapa.
Tajna mešavine je jednostavnost
Iako mnogi misle da ukusnim ćevapima i pljeskavicama treba mnogo “tajnih sastojaka”, ključ je zapravo u jednostavnosti. Dakle, glavni dodaci mesu su luk, bijeli luk, so i biber. Na svakih 0,5 kg mesa dodajte otprilike 1 glavicu crnog luka, nekoliko češnjeva bijelog luka, 1 kašičicu soli i pola kašičice bibera, ali je važno prilagoditi količinu svom ukusu.
Mora se sitno iseći crni i bijeli luk kako bi pustili sok, pa mnogi preporučuju korištenje električne seckalice. Sva sastojke treba mijesiti rukom oko 10 minuta dok ne dobijete kompaktnu masu.
Po potrebi se može dodati malo vode i pola kašičice sode bikarbone na 0,5 kg mesa. Također, u smjesu se može dodati malo goveđe masti, a u ulje i ćevape možete dodati sjeckanu sušenu ili svježu ljutu papriku.
Neovisno o začinima i vrsti mesa koje odaberete, važno je da se smjesa mora ohladiti najmanje sat vremena u frižideru kako bi začini prodrlu u meso. Neki preporučuju da meso stoji u frižideru preko noći ili čak 48 sati kako bi što bolje upilo začine.
Izvor: ( citymagazine.danas.rs / Ibna.rs )